DURAS: RENCONTRE PHOTOGRAPHIQUE ……ET GASTRONOMIQUE AVEC LA BOUCHERIE ALAIN ET VALÉRIE EVRARD 18/07/19

La boucherie charcuterie d’Alain et Valérie Evrard, reste le commerce indépendant traditionnel par excellence. Après avoir subi de plein fouet comme tant d’autres de leur profession, les contraintes sanitaires des époques « vaches folles » ils ont su bien rebondir en proposant traçabilité des bêtes, leurs origines, la qualité qui va avec, le savoir-faire et les conseils. La clientèle vient de loin à la ronde, chercher l’entrecôte, le rôti ou le boudin du boucher Alain. La découpe de la bête est importante, c’est un métier, il le connaît par cœur. Les marchés nocturnes du jeudi soir leur donne aussi l’occasion de préparer, brochettes, grillades, entrecôtes. La demande est tellement grande en ces soirées d’été que les copains et amis viennent tous donner un coup de main. L’entraide est de mise comme elle peut l’être aussi avec Le Comptoir de Marguerite et même Lydie Macé cités antérieurement. Les sels aromatisés, les moutardes et  mayonnaises fines du comptoir plus élaborés, sont conseillés pour telle ou telle viande auprès des clients de la boucherie. Lydie pour son entre deux midi salé, se procure petites charcuteries fines de chez Alain afin de trouver vite une solution pour le client. La rue Paul Persil vit au rythme de l’entraide et c’est bien !

DB